Chair à canon 2024

• Vendange manuelle du 23 et 24 septembre 2024
• Pinot noir et pinot meunier: foulage aux pieds en grappes entières et courte macération avant pressurage
• Chardonnay: pressurage en grappes entières
• Fermentation avec levures indigènes
• Élevage sur lies complètes en cuve inox
• Fermentation malolactique non réalisée
• Filtration légère sur papier et petite dose de sulfite avant la mise en bouteille

On y retrouve de douces arômes d'été dont le melon d'eau, la tarte à la rhubarbe et fraise ainsi que de fleurs. En bouche, on ajoute une subtile note de rooibos et de réglisse rouge. La fraîcheur de l’acidité équilibre le vin et la finale est portée par les arômes!

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.