Le Rouge 2021

• Les raisins ont été égrappés et mis sous gaz carbonique pendant cinq jours en prenant soin de soutirer à chaque jour les jus de goûte
• Le moût a été fermenté en cuve inox avec ses levures naturelles
• Les baies ont été pressées puis fermentées également en cuve inox, toujours avec leurs levures indigènes
• En cours d’élevage, ils ont assemblé le vin de goutte et le vin de presse, en plus d’ajouter une barrique de Frontenac gris en pressurage direct
• Le vin a subi un élevage total de dix mois en cuve inox et a été embouteillé par gravité, sans pompage, sans filtration, ni collage, ni sulfite, ni autres intrants afin de préserver sa pureté originelle et son authenticité.

C’est en 1996 que Simon Naud a repris le vignoble familial de 10,5 hectares fondé 10 ans plus tôt par son père. Il s’est aussitôt empressé de vinifier avec finesse les cépages hybrides rustiques qui n’avaient pas la cote à l’époque, tout en continuant le travail du paternel grâce aux connaissances qui lui avaient été transmises. Toujours dans le but de progresser, le vigneron d’expérience s’est converti à la viticulture biologique. Depuis 2019, c’est dans le chai qu’il sévit, en compagnie de Steve Beauséjour, ancien représentant de l’agence d’importation de vins Rézin. Ce dernier lui a fait découvrir une vision plus naturelle du vin, sans intrants ni sulfites, sans filtration ni collage, avec une mise en bouteilles par gravité. La confiance s’étant établie entre les deux passionnés, le Vignoble de la Bauge s’est doucement détaché de sa recette établie afin de miser sur la matière première et de la laisser s’exprimer.