La Cache Blanc 2024

• Pressurage des raisins en grappes entières
• Léger débourbage pour clarifier les jus
• Fermentation et élevage en fûts de chêne neutres durant 12 mois
• Assemblage et mise en bouteille (repos des bouteilles durant 5 mois avant la commercialisation)
• Non-collé, non-filtré et sans sulfite ajouté
• Certifié IGP Vins du Québec par Écocert Canada

Cette cuvée nous offre un très joli nez, où le chenin domine avec des notes de cire d'abeille, de fleurs blanches, de poires et de beurre frais. L'attaque est ample, mais tendue, avec une rétro-olfaction fidèle aux arômes perçus au nez.

Pourquoi La Cache? Le nom de la cuvée du Domaine Polisson tire son nom de la chasse aux outardes qui était pratiquée sur cette parcelle d'un peu plus de 2 hectares, en sommet de colline. On y trouve du Chardonnay, du Pinot Noir et du Gamay en complantation, et un petit peu de Cabernet Franc et de Chenin. L’objectif du Domaine Polisson étant d’identifier les caractéristiques de chaque parcelle et l’impact de la plantation sur les vins.

Le Domaine Polisson, c’est l’histoire d’Hugo Grenon, un ancien géologue. Ayant comme aspiration d’un jour devenir vigneron, il a acquis sa terre en 2018. Au champ, poussaient déjà des pommiers; il a profité de ce terroir pour produire des cidres fermiers (les cidres Polisson, tout simplement délicieux !), dans l’attente que les vignes soient prêtes à être exploitées. Les années ont passé et il a signé son tout premier millésime en 2021: deux cuvées sorties en 2022, le Bâtard rouge et le Bâtard blanc. Entre les vignes, on travaille de façon minimaliste, dans le respect de l’environnement. Même chose au chai, où tout est élaboré de manière naturelle, sans levurage ou autres ajouts de produits œnologiques. Aucun soufre n’est utilisé à la fabrication, pas plus qu’à la mise en bouteilles. Le premier millésime du Domaine Polisson est prometteur, avec des vins précis, justes et équilibrés dans lesquels le fruit est parfaitement mis en valeur. Pas de doute, Hugo a trouvé sa voie et nous avons déjà hâte de découvrir la suite de sa belle aventure!