La Brèche Blanc 2024

• Pressurage du chardonnay (récolté à pleine maturité) en grappes entières
• Fermentation et élevage en fûts de chêne neutres durant 12 mois
• Assemblage et mise en bouteille (repos des bouteilles durant 5 mois avant la commercialisation)
• Non-collé, non-filtré et sans sulfite ajouté
• Certifié IGP Vins du Québec par Écocert Canada

Cette belle cuvée de blanc nous offre un nez est très charmeur, avec un profil gourmand sur des notes d’abricot, d’érable, de noisette et de beurre salé. L’attaque en bouche est franche, soutenue par une acidité fraîche et une structure qui confèrent un bel équilibre. La finale est longue, avec une pointe iodée et une légère amertume.

Pourquoi La Brèche? Le nom de la cuvée du Domaine Polisson tire son nom en référence à l'extrusion de roche volcanique qui s'y trouve, et qui fait un peu moins de 3 hectares. Les roches en surface sont plus grossières, la pente est plus abrupte, et les maturités sont plus précoces qu'à La Cache. L'encépagement est composé de chardonnay, pinot noir et gamay. L’objectif du Domaine Polisson étant d’identifier les caractéristiques de chaque parcelle et l’impact de la plantation sur les vins.

Le Domaine Polisson, c’est l’histoire d’Hugo Grenon, un ancien géologue. Ayant comme aspiration d’un jour devenir vigneron, il a acquis sa terre en 2018. Au champ, poussaient déjà des pommiers; il a profité de ce terroir pour produire des cidres fermiers (les cidres Polisson, tout simplement délicieux !), dans l’attente que les vignes soient prêtes à être exploitées. Les années ont passé et il a signé son tout premier millésime en 2021: deux cuvées sorties en 2022, le Bâtard rouge et le Bâtard blanc. Entre les vignes, on travaille de façon minimaliste, dans le respect de l’environnement. Même chose au chai, où tout est élaboré de manière naturelle, sans levurage ou autres ajouts de produits œnologiques. Aucun soufre n’est utilisé à la fabrication, pas plus qu’à la mise en bouteilles. Le premier millésime du Domaine Polisson est prometteur, avec des vins précis, justes et équilibrés dans lesquels le fruit est parfaitement mis en valeur. Pas de doute, Hugo a trouvé sa voie et nous avons déjà hâte de découvrir la suite de sa belle aventure!