Étiquette, Fromage Alderney au lait de Jersey

Ferme Phylum

Alderney

Name: Alderney
Brand: Ferme Phylum
Price: 17.5 CAD
Availability: InStock

$17.50

Fabriqué à Saint-Nicolas (Chaudière-Appalaches).

Faite de lait A2 de vache Jersey, cette belle petite tomme souple est couverte d’une mince croûte jaune safran sur laquelle se développe un voilage blanc. Sa pâte parsemée de petites ouvertures est douce et onctueuse. Son goût de crème est rehaussé par l’arôme animal de sa croûte.

Lorsque les vaches, qu’on nomme aujourd’hui de race Jersey, sont arrivées sur les rives de l’Amérique du Nord en 1817-1818, on les appelait Alderney. D’où le nom de ce beau fromage.

Type › Lait de vache pasteurisé. Croûte lavée, pâte demi-ferme
Appellation › Fromage fermier*
Arômes dominants › Crème
Affinage › 6 à 8 semaines
Format › ± 350 g

✣ Non disponible pour la livraison. Cueillette en boutique uniquement. ✣

Ingrédients Ingrédients

Lait de vache pasteurisé, sel, présure, chlorure de calcium, culture bactérienne.

Matières grasses › 27%
Humidité › 45%

Conservation › Réfrigérer.

Quelques explications Quelques explications

Le lait A2 résulte d’une sélection génétique traditionnelle des animaux et non d’une modification génétique. Il fait l’objet de recherches tendant à démontrer sa plus grande digestibilité auprès de personnes souffrant d’intolérance aux produits laitiers.

* Un Fromage fermier est fabriqué par un producteur-fromager selon des techniques traditionnelles à partir de lait provenant uniquement de son exploitation.

Un brin d'histoire sur Ferme Phylum? Un brin d'histoire sur Ferme Phylum?

La fromagerie est récente dans la vie d’Annie Claessens et Patrick Soucy, un couple formé alors qu’ils étaient étudiants à l’université en agronomie. C’est en 2016 qu’ils manifestent leur intérêt à créer des fromages originaux, inspirés de ce qui se fait dans le monde, mais peu présents sur le marché québécois. Convaincu de la qualité protéinique et gustative exceptionnelle de leur lait de catégorie (A2), le couple fait appel à un professeur-chercheur à la retraite et passionné du milieu fromager pour définir et élaborer ses fromages. C’est en 2019 qu’ils donnent le coup d’envoi et qu’ils ouvrent aussi leur boutique à St-Nicolas.