Métissage sur marc Gamaret 2023

• Élaboré entièrement à partir de pommes sauvages récoltées sur leur domaine, contient une vingtaine de variétés uniques et non identifiées
• Certaines pommes sont particulièrement amères, d’autres plus acides ou sucrées, et chacune possède sa propre trame aromatique
• Macération de 4 jours sur marc de Gamaret
• Élevé 6 mois en bouteille
• Sans dégorgement

La délicate infusion du marc de gamaret apporte une jolie couleur au cidre, mais aussi des arômes enivrants et une trame tannique assumée qui allonge la bouche et transporte le cidre bien au delà de la pomme!

Rafraîchir comme il faut avant de le déguster, et à ouvrir délicatement question d'éviter les pertes ou les dégâts :)

Pour cette cuvée, ils ont travaillé principalement les pommes hâtives, soit celles récoltés durant le mois d’août et au début septembre. Suite à la récolte, les fruits sont entreposés en caisses au frais pour une durée de 7-10 jours afin de leur permettre de compléter leur maturation. Après broyage, le marc est laissé en macération durant 24 heures avant d’être pressé. Une fermentation lente sur levures indigènes s’ensuit et cette fermentation s’étire sur quelques semaines. Quelques soutirages en court de fermentation permettent d’appauvrir le moût et de ralentir la fermentation pour clarifier le cidre. Une fois la fermentation complétée, le cidre est mis à macéré avec une bonne quantité de marc de Gamaret durant quelques jours, puis soutiré à nouveau et clarifié. Finalement, nous ajoutons une petite quantité de jus de pomme frais au cidre puis procédons immédiatement à la mise en bouteille pour prise de mousse. Ce dernier jus fermente lentement et donne au cidre une bulle légère avec une pression finale d’environ 2,5 bars.

C’est sur des coteaux en bordure de la rivière Yamaska que Fannie Boulanger et Matthieu Beauchemin ont planté leurs trois premiers hectares de vignes en 2013, épaulés par Denis, le père de Matthieu. Au Domaine du Nival, l’approche est naturelle et réfléchie. Le couple met tout en œuvre pour respecter l’écosystème de sa terre et favoriser la biodiversité. En plus d’avoir proscrit l’utilisation de produits chimiques de synthèse, Fannie et Matthieu appliquent depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. Du côté du chai, l’approche minimaliste est de mise. La vinification est naturelle grâce au travail de levures indigènes; les vins sont non filtrés, non collés et sans soufre ajouté. Avec leur équilibre, leur finesse et leur grande précision, les produits du Domaine du Nival sont très recherchés. Émotions garanties!