Seyval Chardo 2025

Seyval:
• Macération pelliculaire pendant 4 jours + macération carbonique de grappes entières de 10 jours
• Pressurage direct

Chardonnay
• Pressurage direct grappes entières

• Assemblage
• Fermentation sur levures spontanées
• Élevage sur lies en fûts de chêne français de 225 litres, pendant environ 6 mois (avec soutirage de la cuvée en mars 2026)
• Mise en bouteille, sans intrant ni ajout de SO2, en mai 2026

Pionniers de la viticulture biodynamique au Québec, Les Pervenches occupent une place toute particulière dans le cœur des amateurs de vin québécois.

Établi à Farnham depuis 1991 et porté par Véronique Hupin et Michael Marler depuis 2000, le vignoble compte aujourd'hui un peu plus de 4 hectares de vignes réparties sur 9 parcelles, toutes cultivées selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique.

Bien plus qu'une certification, ce choix reflète une philosophie profondément ancrée dans le respect du vivant. En prenant soin de la santé des sols et de la vigne, le duo cherche à favoriser des raisins de grande qualité, capables d'exprimer pleinement leur terroir et de donner naissance à des vins plus justes et plus vivants.

Au vignoble comme au chai, tout est pensé pour laisser le raisin parler. Fermentations spontanées, levures indigènes, absence de filtration et ajout minimal de sulfites: chaque cuvée est le reflet d'une année, d'une parcelle et d'un moment précis.

Le résultat? Des vins vibrants, lumineux et profondément vivants, qui ont contribué à redéfinir le paysage viticole québécois. Produites en quantités limitées et très recherchées, les cuvées des Pervenches se retrouvent autant sur les tables des passionnés que sur celles des plus belles adresses gastronomiques de la province.

Des bouteilles sincères, pleines d'énergie et de personnalité, qui nous rappellent pourquoi nous aimons tant les vins d'ici!