Waltz 2024

• Cépages issus des parcelles: Les Morilles (itasca), Les Marguerites (frontenac gris), Clos Rousseau (louise swenson)
• Vendanges vertes et tri au champs avant la récolte
• Vendanges manuelles 5, 21, 24 septembre
• Éraflage et pressurage direct délicat sans foulage pour tous les cépages
• Fermentation spontanée pendant 5 à 7 jours
• Élevage en cuve inox pendant 10 mois
• Assemblage en juin 2025 et embouteillage en août 2025

Ce vin blanc sec nous offre de jolis arômes de poire, de melon, de pomme verte et d'agrumes. Légèrement herbacé et minéral, la bouche est fruitée et tendue, tout en offrant une belle salinité qui nous donne juste envie de retourner dans le verre!

Le cépage Itasca est un hybride blanc résistant au froid, développé par l'Université du Minnesota, connu pour sa capacité à survivre à des températures extrêmes, sa bonne résistance aux maladies (mildiou et oïdium), et son goût de vin blanc sec avec des arômes de poire, de melon, de goyave et d'agrumes. Les vins Itasca sont souvent décrits comme ayant une acidité vive et des saveurs fruitées, se prêtant bien à l'accord avec des plats légers, des fruits de mer et des soupes ou pâtes à base de crème.

En 2008, Manon Rousseau et Kevin Shufelt ont décidé de se lancer à temps plein dans l’aventure viticole. Entouré de sa famille, le couple a planté 4 500 ceps dès la première année. Aujourd’hui, 12 000 vignes poussent sur le domaine qui s’étend sur cinq hectares. Le désir de boire des vins sains était la motivation première, et c’est pourquoi Manon et Kevin se sont donné pour mission de produire des vins biologiques avec le moins d’intrants possible. Souhaitant offrir des vins naturels, privilégier les travaux manuels et intervenir de façon minimale, ils ont décidé de planter des cépages hybrides. Les vins de Pigeon Hill se reconnaissent par leur finesse et leur équilibre – et leur caractère hautement réconfortant.