Salade du marché, vinaigrette à l’huile de caméline

Salade

• 2 œufs (ou 4, pour les gourmands)
• 2 lb (0,9 kg) haricots jaunes et verts, équeutés
• 8-10 radis colorés ou rouges, tranchés finement
• 4 tomates colorées ou rouges, coupées en petits quartiers
• 3 tiges fleur d’ail, émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) ciboulette, hachée
• 2 c. à soupe (30 ml) persil, haché
• ¼ tasse (60 ml) câpres de boutons de marguerite, égouttés
• 1 c. à thé (5 ml) fleur de sel
• Quelques tours poivre du moulin

Vinaigrette

• ¼ tasse (60 ml) huile de caméline (ou de canola)
• 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) miel

Œufs cuits durs

1. Porter à ébullition une petite casserole d’eau et y déposer délicatement les œufs. Cuire pendant 10 minutes.
2. Plonger les œufs dans l’eau froide et les y laisser pendant la préparation de la salade (laisser les œufs dans l’eau froide permet d’enlever plus facilement la coquille).
3. Juste avant l’assemblage, retirer la coquille des œufs.

Haricots

1. Dans une casserole de format moyen, porter de l’eau à ébullition.
2. Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de sel et les haricots. Cuire pendant 3 minutes (on veut des haricots croquants!). Vider l’eau et rincer les haricots à l’eau bien froide. Bien les égoutter.

Vinaigrette

1. Bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Assemblage

1. Dans une grande assiette creuse de service (ou 4 assiettes creuses individuelles), assembler dans cet ordre: haricots, radis, tomates, fleur d’ail, vinaigrette, œufs (râper à l’aide d’une microplane ou d’une râpe à fromage du côté le plus fin, directement au-dessus de l’assiette), ciboulette, persil et boutons de marguerite. Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre du moulin.