Saviez-vous que les boutons floraux de marguerites remplacent parfaitement les câpres dans les salades, tartares et sauces César? Eh oui, les marguerites sont de véritables petits bijoux de la nature! Leurs boutons sont croquants et légèrement poivrés, et nous les marinons dans une saumure légère à base de vinaigre de cidre pour un surprenant condiment de qualité supérieur. Et en plus, contrairement aux vrais câpres c'est un produit local, de quoi en impressionner plus d'un.
La saison de cueillette des boutons de marguerite est très courte, ne durant que quelques jours. C'est dans les champs du territoire témiscamien, au printemps, que se déroule l'activité. Nous les cueillons alors qu'ils sont complètement fermés, juste avant de libérer la belle fleur jaune et blanche que nous connaissons tous. La cueillette est un exercice qui demande passion, minutie et lenteur. Il y a ainsi beaucoup de travail, d'amour et de patience dans nos petits pots de câpres de boutons de marguerite Vers Forêt!
« Une câpre québécoise! Pourquoi pas ? »
Tout comme les pissenlits, les marguerites sont des plantes non indigènes en Amérique du Nord. Comme les pissenlits, elles sont originaires de l'Europe, et ont été naturalisées, c'est-à-dire qu'elles se sont bien installées et poussent maintenant comme une plante sauvage.
Une câpre québécoise! Pourquoi pas? Gonflé de la promesse d’une jolie fleur à venir, le bouton de marguerite est cueilli puis mariné pour en faire un condiment qui saura animer les discussions autour de la table. Vous aimerez beaucoup, passionnément son goût légèrement poivré et peu salé, et sa texture ferme. Les boutons de marguerite se marient naturellement à tous les plats auxquels vous seriez tentés d’ajouter des câpres.
Quelques idées d'utilisation:
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- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la moutarde (à vitesse moyenne au batteur à main).
- Incorporer l’huile en un mince filet, en fouettant à vitesse moyenne pour amorcer l’émulsion. Ajouter le reste de l’huile progressivement, toujours en filet et sans cesser de fouetter, jusqu’à la quantité désirée.
- Incorporer le vinaigre, le sel et le poivre. Ajuster l’assaisonnement au goût et mélanger quelques secondes.
