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Fisun Ercan

Racines

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Racines par Fisun Ercan

Cheffe d’origine turque établie au Québec depuis plus de vingt ans, Fisun Ercan est aujourd’hui aux commandes de la table champêtre Bika, à Saint-Blaise-sur-Richelieu en Montérégie. À la fois un livre de recettes et de mémoires culinaires, Racines est la célébration d’un double héritage - turc et  québécois - de même qu’une invitation à nous reconnecter au cycle des saisons et à la terre, généreuse, qui nous nourrit.

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Éditeur: Ko Éditions
Auteure (textes, recettes, stylisme culinaire): Fisun Ercan
Photographies: Sylvie Li
Stylisme accessoire: Daniel Raiche
Direction artistique: Annie Lachapelle (Atelier Chinotto), avec la collabo de Pierre-Antoine Robitaille
Année de parution: 2022/03/22
Pages: 248
ISBN: 9782924965573

auteure

Etablie au Québec depuis 1998, Fisun Ercan est née dans un petit village au bord de la mer Égée, près d’Izmir en Turquie. Après une carrière dans la finance et l’informatique, elle décide de se consacrer à la passion de son enfance : la cuisine. En 2006, elle ouvre le restaurant Su à Montréal après avoir constaté que la cuisine turque y était peu connue. En 2011, ses recettes de mezzés sont rassemblées dans un ouvrage, Su, la cuisine turque de Fisun Ercan, par aux éditions Trécarré. Elle collabore depuis à de nombreux lives de recettes (dont Cuisiner avec les retailles de IKEA, en 2021) et à des émissions de cuisine. Entre 2013 et 2018, elle est également cheffe exécutive et copropriétaire du restaurant BarBounya. Sa passion pour la cuisine s’attachant principalement aux ingrédients et à la nature, elle achète en 2018, avec Tulga son mari, une fermette en Montérégie. Ensemble, ils rénovent la mason ancestrale datant de 1858 et l’aménagent pour y accueillir des ateliers de cuisine, en plus d’ériger sur le terrain une grange destine à l’organisation d’événements gastronomiques. Ils commencent également à cultiver des légumes uniquement dans le but d’approvisionner la table champêtre et ses événements. Ce projet s’appelle Bika, et il est couronné en 2021 « Meilleur nouveau restaurant de la ferme à la table » par le magazine enRoute. Bika ‘est également mérité une place convoitée parmi les 100 meilleurs restaurants au Canada (Canada’s 100 Best).