Poivre des Dunes

Name: Poivre des Dunes
Brand: Racines Boréales
Price: 11.0 CAD
Availability: InStock
Rating: 5.0 (1 reviews)

$11.00

Récolté dans le Nord du Québec.

Le poivre des dunes (chaton de l'aulne crispé), parfois appelé poivre d'aulne, s'impose de plus en plus comme un incontournable de la cuisine nordique. Beaucoup plus doux que le poivre noir, il possède une pointe sucrée qui lui permet de s'exprimer aussi bien dans les plats salés que les desserts. On lui trouve aussi un goût résineux, mentholé et même fruité, rappelant les agrumes. Même si sa forme ressemble à celle du poivre long et que ses arômes peuvent rappeler le poivre noir, ce n'est pas un poivre au sens botanique. C'est le chaton (fleur mâle en forme d'épi) d'un petit arbuste, qu'on cueille à la main en automne et en hiver. Il peut être consommé frais ou séché (comme ici).

Format › 20 g

Idées d'utilisation Idées d'utilisation

Idée no.1
Il peut s'utiliser partout où le traditionnel poivre noir a sa place, mais sa douceur et ses arômes complexes, font qu'il relèvera aussi bien vos viandes sauvages et marinades qu'une compote fraises et rhubarbe.

Idée no.2
Ajoutez-le entier à vos plats mijotés et retirez-le au moment de servir pour conserver tous ses arômes sans amertume, ou encore râpez-le avec une microplane.

Idée no.3
Vous pouvez aussi le broyer au mortier, mais évitez de le passer au moulin à épices, car sa résine pourrait endommager le mécanisme.

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Racines boréales c'est le projet de deux gourmands très curieux: Marie-Philippe et Kevin. Bien conscient que le Québec regorge de véritables joyaux cachés (fruits, légumes, épices, et même des noix d'une qualité extraordinaire), ils se sont donnés la mission de rendre accessibles les saveurs gourmandes de notre beau terroir nordique, dans le respect de la saisonnalité et de l'environnement.