Chardonnay Auxerrois 2023

• Co-fermentation en cuve inox
• Élevage de 10 mois en vieux fût
 • Mise en bouteille sans filtration ni ajout d'intrants

Le résultat? Un vin sec, texturé et élégant, à la fois salin et floral, avec de fines notes de pomme et de fleurs blanches. La bouche est tendue et fraîche, mais avec une générosité et une belle rondeur apportées par l'élevage en fût, et qui en fait un parfait compagnon de table.

Des vins nordiques et vivants du Kamouraska!

Située à Saint-Germain-de-Kamouraska, entre le fleuve et les montagnes, la magnifique ferme Le Raku s’étend sur plus de 100 hectares de terres cultivées avec soin et conviction. Acquise en 2001, la ferme se consacre d’abord à la culture de céréales destinées à l’alimentation humaine, ainsi qu’à la production de luzerne et de trèfle pour le fourrage. Petit à petit, la qualité des sols est améliorée, jusqu’à l’obtention, en 2003, de la certification biologique Écocert-Canada.

Le nom Le Raku évoque un lieu reculé, une sorte de baie protégée, encastrée dans la montagne – un clin d’œil au paysage unique du domaine. En japonais, raku signifie aussi joie et spontanéité, deux mots qui résument bien l’esprit de la ferme.

À partir de 2007, le projet prend un nouveau tournant avec l’implantation d’une bleuetière, puis d’un vignoble. Aujourd’hui, une quarantaine de variétés y sont cultivées: un heureux mélange d’hybrides (roland en bonne quantité, marquette, osceola muscat, adalmiina, La Crescent), de vitis vinifera (chardonnay, müller-thurgau, gamaret, etc.), ainsi que de semi-hybrides. Ce riche éventail permet à Samuel de composer des cuvées étonnantes, ancrées dans leur terroir nordique.

Depuis 2011, les vins sont élaborés au domaine dans le respect de la nature du fruit, avec un minimum d’interventions au chai. Chaque micro-cuvée révèle une approche artisanale sensible, libre et profondément authentique.

Au printemps dernier, Samuel Lavoie a reçu un Laurier de la gastronomie québécoise, dans la catégorie « Brasseur, vigneron ou producteur de boissons de l’année » – une reconnaissance plus que méritée pour ce travailleur passionné et inspirant.