Alcide | Lactaire érable

Vinaigre, eau, lactaires à odeur d'érable.

Conservation › Tablette.

Un peu d'info sur le lactaire à odeur d'érable...
Le lactaire à odeur d’érable (Lactarius Helvus) est un bien curieux champignon. Il pousse dans la mousse humide des forêts de conifères et se distingue par son odeur surprenante de biscuit à l’érable. C’est l’un des champignons qu'ils ont tout particulièrement traqué cet été, en forêt lors de leurs nombreuses heures de cueillette.

Cette série basée uniquement sur le fruit de leur cueillette (ils ont raison d'en être fièr.e.s!) résulte en un vinaigre aux notes de champignons, d’érable et même (surprenamment) de cari! On pourrait même dire que c’est leur premier vinaigre umami.

C’est un produit que nous recommandons pour les curieuses et curieux de la cuisine, celles et ceux qui aiment jouer avec les saveurs.

L’envie de créer un projet alimentaire est ce qui a poussé Céline (historienne de formation et enseignante en histoire au Cégep) et Félix (photographe et cuisinier de formation - ITHQ) à déménager dans le Bas-Saint-Laurent pour évoluer dans une région qui s’est donné l’objectif d’atteindre au moins 50% d’autonomie alimentaire régionale (la première FabRégion au Canada! Yeah!). Durant l’été 2022, voulant s’impliquer dans une entreprise locale et maraîchère, ils ont travaillé à la distillerie Fils du Roy (ceux avec qui on collabore pour la confection de notre Coulis Melon et pastis) à Saint-Arsène. Ils ont découvert les produits Champ Gauche et la passion contagieuse de Jonathan pour les aromates indigènes ou cultivables au Québec, la recherche du goût, des nouvelles saveurs et surtout: l’expérimentation!
À force de discussions, de partages, une collaboration est née. Une collabo qui entend faire vivre le projet alimentaire de Mori au sein de la Distillerie Fils du Roy, pour mettre en avant les aromates et produits maraichers dans une gamme alimentaire locale: une collaboration qui a du sens et du goût! La touche Mori c’est d’ajouter des produits issus de la cueillette raisonnée pour apporter toutes les belles nuances de saveurs de notre territoire dans vos assiettes. Leur but est de créer une gamme de condiments locaux qui viendront ajouter des goûts et des textures à vos assiettes du quotidien. Des produits ludiques qui sauront plaire aux gastronomes comme à ceux et celles qui veulent tenter de nouvelles choses!