New World 2024

• Vendanges manuelles avec tri méticuleux
• 80% égrappées +20% grappes entières
• Fermentation sur levures indigènes en cuve de béton, avec quelques pigeages légers à la fin de la fermentation des sucres
• Élevage en fûts de chêne français neutres pendant 10 mois
• Ajout d'une très faible dose de sulfites avant la mise en bouteille

Garde recommandée › minimum 8 ans

Avec ses notes tout en finesse de pétales de rose, de fraise et d’écorce d’arbre, le millésime 2024 offre un vin rouge aux tanins délicats, qui tissent une texture soyeuse. Sa structure légère et élégante lui confère un bel équilibre.

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.