Métissage 2023

• Élaboré entièrement à partir de pommes sauvages récoltées sur leur domaine et sur les parcelles aux alentours
• Contient une cinquantaine de variétés uniques et non identifiées dont quelques-unes de pommettes
• Certaines pommes sont particulièrement amères, d’autres plus acides ou sucrées, et chacune possède sa propre trame aromatique
• Élevé 6 mois en bouteille
• Sans dégorgement

Les pommes sont récoltées en continu de août à octobre dès lors qu’un pommier a atteint sa pleine maturité. Les fruits sont ensuite laissés en caisses au frais pour une durée de 10-15 jours afin de leur permettre de compléter leur maturation. Après broyage, le marc est laissé en macération durant 24 heures avant d’être pressé. Une fermentation lente sur levures indigènes s’ensuit et cette fermentation s’étire sur plus de 2 mois avec l’ajout constant de nouveau jus, au fur et à mesure des nouvelles récoltes de pommes. De nombreux soutirages en court de fermentation permettent d’appauvrir le moût et de ralentir la fermentation pour clarifier le cidre et atteindre son plein potentiel aromatique. Le cidre est mis en bouteille avant la fin de la fermentation et complète sa prise de mousse naturellement pour atteindre environ 3 bars de pression. Aucun sulfite ajouté, aucun intrant, que des pommes!

Rafraîchir comme il faut avant de le déguster, et à ouvrir délicatement question d'éviter les pertes ou les dégâts :)

C’est sur des coteaux en bordure de la rivière Yamaska que Matthieu Beauchemin a planté ses trois premiers hectares de vignes en 2013, épaulés par son papa Denis. Au Domaine du Nival, l’approche est naturelle et réfléchie. Matthieu met tout en œuvre pour respecter l’écosystème de sa terre et favoriser la biodiversité. En plus d’avoir proscrit l’utilisation de produits chimiques de synthèse, il applique depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. Du côté du chai, l’approche minimaliste est de mise. La vinification est naturelle grâce au travail de levures indigènes; les vins sont non filtrés, non collés et sans soufre ajouté. Avec leur équilibre, leur finesse et leur grande précision, les produits du Domaine du Nival sont très recherchés. Émotions garanties!