Cœur de loup 2024

• Raisin foulé et égrappé, puis macéré une nuit sur peaux
• Une partie élevée en cuve inox et une autre en fûts de chêne de pinot noir neutre pendant 9 mois
• Fermentation malolactique complétée
• Embouteillage à la mi-août puis repos des bouteilles jusqu’à ce jour

Ce vin rouge de soif nous offre des arômes de cerises de terre, poivre noir, cassis et violette. Très léger, il se boit dangereusement bien!

Depuis 2020 sur la Côte-de-Beaupré, entre montagnes et fleuve, le Domaine La Cascadière s’enracine dans un paysage où la nature garde encore toute sa place. C’est là que le couple formé de Marie-Pier et Nicolas, épaulé par leurs deux acolytes Renaud et Fabien, a uni ses forces et ses rêves pour créer un vignoble à échelle humaine, bâti sur la patience, la curiosité et le respect du vivant.

Leur aventure est née d’une envie toute simple: travailler la terre autrement, en l’écoutant, en la laissant guider le rythme. Sans formation agricole ni bagage viticole, ils ont appris en observant, en expérimentant et en s’entourant des bonnes personnes, toujours dans un bel esprit de collaboration.

Aujourd’hui, le domaine compte près de 7000 plants de vignes répartis sur environ 2,5 hectares. On y cultive surtout des cépages hybrides, bien adaptés au climat nordique, mais aussi deux variétés vinifera européennes. Parmi les cépages plantés: saint-pépin, louise swenson, radisson, roland, ES 10-18-14, regent et pinot gris.

Bien qu’ils ne soient pas certifiés biologiques, les vignerons de La Cascadière pratiquent une viticulture raisonnée et respectueuse: interventions minimales, observation attentive de la vigne, préservation de la biodiversité et recherche d’équilibre naturel. Chaque geste est réfléchi pour préserver la vitalité du sol et permettre aux raisins d’exprimer pleinement le lieu d’où ils viennent.

À La Cascadière, le vin se conçoit comme le prolongement d’un écosystème vivant, un produit sincère, façonné par le climat, le terroir et les mains passionnées de ceux qui le cultivent.
Derrière chaque grappe, il y a une philosophie simple: faire bien, sans prétention, et laisser la nature raconter l’histoire à sa façon.

Crédit photo : Audrey-Ève Beauchamp