Heyday! 2024

• Élevage de 6 mois en cuve inox suivi de 3 mois en fût de vin blanc usagé de Bourgogne
• Prise de mousse avec le miel d’automne de Miels d’anicet 
• Élevage sur lies et sur lattes pendant 10 mois
• Non clarifié, non filtré

L'étiquette est fabriquée et conçue par Leila à partir d'encres naturelles, qu'elle réalise à partir de plantes de sa ferme. 

Pomme Fauve, c'est le projet de Leila et Shaun, un couple animé par la passion du sauvage et du vivant, né au cœur des Cantons-de-l'Est. Leur mission: redonner ses lettres de noblesse à la pomme sauvage québécoise.

Leur philosophie est simple et fascinante: chaque pommier sauvage est une variété unique, et il en existe des millions à travers le Québec. Ces pommes racontent des histoires, et c'est à travers le cidre que Leila et Shaun choisissent de les faire parler.

Depuis 2021, ils explorent la vallée de la rivière Tomifobia, près d'Ayer's Cliff, où ils récoltent à la main une centaine d'arbres soigneusement sélectionnés. Chaque automne, ils cherchent l'assemblage idéal d'arômes, d'acidité, d'amertume, de tanins et de sucre, avant de laisser fermenter le tout grâce aux levures indigènes.

Leur approche: intervenir le moins possible. L'humain n'est qu'une voix parmi d'autres dans le chœur du cidre.