Maïtake | Champignons déshydratés

Délicieux dans un risotto, une soupe ramen, un bouillon, des pâtes crémeuses aux épinards ou sauté avec des légumes. Conservez aussi l’eau de trempage: elle fera une base parfumée pour vos sauces et vos potages.

Maïtake déshydraté.

Conservation › Tablette.

Amener votre bouillon ou votre eau à ébullition, puis laisser reposer 2 minutes avant de la verser sur les champignons. Après environ 20 minutes, ils seront parfaitement réhydratés, tendres et prêts à cuisiner.

Garder aussi le liquide de trempage: il est riche en saveurs et fera une excellente base pour un bouillon, une soupe ou une sauce.

Élie Comtois, cofondateur et responsable de la production de mycélium, a commencé ses expériences il y a plusieurs années dans le quartier Rosemont, à Montréal. À ses débuts, il cultivait du Reishi, un champignon aux propriétés médicinales remarquables.

Après avoir travaillé dans les champs du Jardin des Chefs situé aux Éboulements dans Charlevoix, il s’y établit pour se lancer dans la grande aventure de la myciculture (c’est-à-dire la culture des champignons) et il fonde Rose et Lion. Grâce à de nombreuses collaborations avec des maraîchers et maraîchères de Charlevoix, ainsi qu’une équipe passionnée, Rose et Lion cultive aujourd’hui dix variétés de champignons de spécialité. Leurs produits se retrouvent dans plus de 20 restaurants, sur les rayons des épiceries locales et sur les étals des marchés publics animés.

L’entreprise s’engage à offrir une grande diversité de champignons frais et de produits transformés tout en adoptant une approche à faible empreinte carbone qui nourrit les sols. Toujours en quête d’innovation, Rose et Lion explore de nouvelles techniques de culture pour améliorer la production et la rendre plus accessible grâce aux avancées récentes en myciculture.