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O'Kéfir
Cueillette en boutique uniquement.
Fabriqué à Saint-Nicolas (Chaudière-Appalaches).
Fait de lait A2 de vache Jersey, le O’Kéfir est un fromage fermier à pâte ferme d’une belle couleur dorée. Sa pâte alvéolée rappelle l’effervescence du kéfir qu’il contient et son goût s'exprime pleinement après 6 à 8 mois d'affinage. Sa croûte est lavée avec une saumure au vin blanc.
Le lait A2 résulte d’une sélection génétique traditionnelle et non d’une modification génétique. Il fait l’objet de recherches tendant à démontrer sa plus grande digestibilité auprès de personnes souffrant d’intolérance aux produits laitiers.
type
Lait non-pasteurisé de vache
Croûte lavée, pâte ferme
arômes dominants
Fruité, torréfié
Affinage 6 à 8 mois
Format ± 180 g
Matières grasses 31%
Humidité 39%
Lait A2 thermisé, culture bactérienne., chlorure de calcium, présure, sel, vin blanc.
qui est Ferme Phylum
Après avoir fait l’acquisition de leur ferme en 2002, défriché la terre et restauré entièrement la vieille grange, Annie Claessens et Patrick Soucy, un couple formé alors qu’ils étaient étudiants à l’université en agronomie, accueillent leur premier troupeau de vaches Jersey en 2008. En 2015, leur étable est robotisée et les animaux sont gardés en stabulation libre. C’est en 2016 que le couple manifeste son intérêt à créer des fromages inspirés de ce qui se fait dans le monde et moins présents sur le marché québécois. Convaincu de la qualité protéinique et gustative exceptionnelle de leur lait de catégorie (A2), le couple fait appel à un professeur-chercheur à la retraite et passionné du milieu fromager pour définir et élaborer ses fromages.