St-Pépin 2022

• Raisins triés, foulés et égrappés
• Pressage lent et fermentation spontanée
• Élevage de 9 mois sur lies en cuve inox
• Sans intrants ni souffre ajouté, non collé et non filtré
• Certifié biologique et biodynamique

Ce millésime 2022 est tout simplement frais et juteux, exprimant plutôt son côté citronné que floral cette année. Comme d'habitude on vous le répète, ne le buvez pas trop froid et sortez-le un 20 minutes du frigo pour qu'il révèle toute sa personnalité!

Après avoir visité plusieurs terres, c’est en 2008 que Louise Macdonald et Sylvain Lalonde se sont installés dans une vieille demeure entourée d’un terrain de 50 hectares. En 2016, le couple a planté 3 000 plants de vigne hybrides, animé par l’idée de proposer des vins naturels avec un minimum d’interventions sur la vigne et au chai. Après quelques essais et erreurs, ils ont reçu une certification d’Ecocert (biologique) et de Demeter (biodynamique). Pas de désherbants ni d’herbicides, donc: tout est remplacé par des poules et des moutons qui viennent manger les mauvaises herbes et les petits insectes indésirables. Louise et Sylvain ont adopté la vinification en monocépage afin de comprendre comment le terroir influence le raisin. Le domaine s’est agrandi en 2021 avec l’ajout d’une parcelle de deux hectares où prolifèrent huit cépages. Hâte de découvrir la suite!