Les Entêtés | 2 formats

• Égrappage de 90% des raisins pour garder 10% de la vendange en grappes entières
• Fermentation sur levures indigènes pendant 8 jours, puis fermentation malolactique complétée à peine une semaine plus tard
• Assemblage des jus de goutte et de presse
directement après pressurage puis mise en fût
• Élevage de 10 mois en fûts de chêne neutres
• Mise en bouteille sans collage ni filtration

La vague de chaleur qu'ils ont vécue en septembre 2023 aura permis aux raisins d'atteindre une maturité parfaite et ça se sent dans la bouteille. Ce millésime est particulièrement gourmand, avec une bouche ample et généreuse ainsi que des tannins déjà bien fondus. Et alors qu'on retrouve au nez certaines des notes camphrées et mentholées qu'on avait sur le millésime précédent, on a cette fois un côté fruité nettement plus présent qui apporte encore plus de complexité aromatique. 

C'est du pinot noir qu'on pourrait boire directement à la bouteille, mais on vous conseille tout de même de prendre le temps d'apprécier toute la richesse de ce millésime, un verre à la fois ;-)

C’est sur des coteaux en bordure de la rivière Yamaska que Fannie Boulanger et Matthieu Beauchemin ont planté leurs trois premiers hectares de vignes en 2013, épaulés par Denis, le père de Matthieu. Au Domaine du Nival, l’approche est naturelle et réfléchie. Le couple met tout en œuvre pour respecter l’écosystème de sa terre et favoriser la biodiversité. En plus d’avoir proscrit l’utilisation de produits chimiques de synthèse, Fannie et Matthieu appliquent depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. Du côté du chai, l’approche minimaliste est de mise. La vinification est naturelle grâce au travail de levures indigènes; les vins sont non filtrés, non collés et sans soufre ajouté. Avec leur équilibre, leur finesse et leur grande précision, les produits du Domaine du Nival sont très recherchés. Émotions garanties!