Juan Pablo incarne une nouvelle génération prometteuse de petits producteurs de café au sein du réseau Monkaaba. À seulement 19 ans, il se lance dans la production de café, guidé par l’héritage familial. Son père, Luis Marino Ortega, figure pionnière dans le domaine du café de spécialité et producteur que nous vous présentons annuellement, lui a transmis sa passion pour la terre et le métier de cultivateur.
Cultivé à une altitude de 1820 mètres, les cerises sont récoltées tous les 21 jours et laissées à fermenter dans des sacs scellés pendant 14 jours. Ensuite, elles sont dépulpées dans une cuve en carrelage pour une fermentation sèche de 40 heures. Les grains sont ensuite rincées et égouttées avant d'être transportées à San Agustin, où elles sont séchées au foyer des Ortega pendant 18 à 20 jours.
