Tomates confites à la provençale

Tomates confites à la provençale

Italiennes, en grappes, cerises, cœur de bœuf, etc. Vous pouvez faire cette recette avec toutes les sortes de tomates, même avec les tomates de serre en hiver! En saison, profitez-en pour faire plusieurs pots que vous conserverez au frigo (1 mois) ou au congélateur. Nous utilisons ces tomates divines dans tellement de plats: dans des burgers ou sandwichs, pour un croque-madame revisité, sur des pâtes ou une pizza, dans une trempette ou une salade!

Préparation

30 minutes

Cuisson

2 heures 30 minutes

Temps total

3 heures

Portions

2

Ingrédients

  • 15 tomates italiennes, lavées et coupées en 2
  • 4 gousses d’ail du Québec, hachées
  • 2 échalotes, émincées
  • 1 tasse (250 ml) huile de canola
  • 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre (ou à l'estragon)
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) sucre d’érable
  • 2 c. à thé (10 ml) sel de mer
  • 1 c. à soupe (15 ml) origan séché
  • Q. s. poivre du moulin
  • 10 branches de thym
  • 2 branches de romarin, coupées en 4
  • 6 branches d’estragon
    *Utilisez les herbes que vous avez sous la main: thym, romarin, sarriette, origan, estragon, basilic (ajoutez-le seulement 5 minutes avant la fin de cuisson), sauge, livèche…

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
  2. Recouvrir une plaque ou le fond d’une rôtissoire de papier parchemin.
  3. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients, sauf les herbes. Étendre sur la plaque, côté coupé des tomates vers le haut (assurez-vous que les ingrédients recouvrent bien les tomates et ne soient pas tous au fond de la plaque). Recouvrir des herbes.
  4. Mettre au four pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des tomates brunisse.
  5. Retirer herbes, échalotes et ail trop noircis.

Quelques notes...

Si vous ne dégustez pas les tomates la même journée, mettez-les en pot avec les herbes, le jus de cuisson et couvrez-les d’huile. Vous pourrez les conserver un mois au frigo. Lorsque vous les dégusterez, conservez l’huile, très goûteuse, pour l’ajouter à vos pâtes ou vinaigrettes. Vous pouvez aussi congeler les tomates telles quelles dans un sac de congélation. Il vous suffira de les décongeler au frigo 24 heures avant de les consommer, puis de les réchauffer à la poêle.

L'ABC de la conservation des tomates
Saviez-vous que les tomates entières se congèlent? Alors, profitez-en lorsque c’est la saison! Les tomates italiennes s’y prêtent très bien. Vous pourrez faire des sauces tomates toute l’année. Voici comment faire: Laver les tomates et retirer le pédoncule. Sans les couper, congeler les tomates sur une plaque, puis les transférer dans un contenant hermétique au congélateur. Avant de les utiliser, mettre au frigo 24 heures. Vous pourrez aisément retirer la peau en tirant dessus. Elles sont prêtes pour la cuisson de votre meilleure sauce tomate.

Produits dans cette recette

 

Ferme Tournevent

Huile de canola vierge biologique

$12.00
 

Les Minettes

Vinaigre à l'estragon

$16.00
 
Épuisé

Verger Lamarche

Sucre d'érable pur

$17.25

Épuisé

RECETTES GOURMANDES

Un nouveau blog de (nos) recettes en construction...

Oui oui, vous avez bien lu :) On travaille en ce moment sur notre tout nouveau blog de recettes!

Depuis plus de 10 ans, on développe des recettes pour des partenaires — comme Caribou, les Marchés Publics ou Baron Mag — et on continue simplement parce que… on adore cuisiner!

Comme partager notre passion est ce qui nous fait vibrer, on s’est dit que ce serait le moment parfait de regrouper toutes nos recettes à un seul et même endroit, pour que vous puissiez en profiter vous aussi.

Certaines sont 100 % locales, cuisinées avec des ingrédients du Québec, d’autres sont inspirées de notre héritage familial. Et puis, il y a celles qui sont nées de nos découvertes et coups de cœur au fil des saisons.

Restez à l’affût, ça mijote déjà en coulisses!

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