LEFOL, c'est un atelier d'assemblage de bières artisanales, situé dans Limoilou à Québec, où Paolo et Gregory mettent tout leur savoir-faire afin de créer des bières brettées et vieillies. Éléonore les a rejoint pour les aider à réaliser ce rêve, et parce qu'elle rêvait de gérer une entreprise aussi «trippante»! C'est en 2022 qu'ils ont commencé à mettre les bières en baril et c'est en novembre 2023 que la vente a débutée.
Leurs créations singulières reposent sur l’emploi astucieux de levures sauvages, véritables alchimistes de la transformation de nos bières. Ces micro-organismes donnent à leurs produits une signature distinctive en ajoutant des nuances complexes et inattendues aux profils aromatiques. En symbiose avec leurs barriques de vieillissement, les levures œuvrent lentement, mais avec une précision fascinante, remodelant les caractéristiques initiales des bières en une symphonie gustative profonde et évolutive. Leur contribution, associée à l’expertise et à la créativité de leurs brasseurs, joue un rôle fondamental dans l’identité de chaque bière LEFOL. Chaque brassin voit ses saveurs fusionner avec celles qui sont issues des barriques, pour mettre en valeur les particularités de chaque style de bière. Leur passion pour la maturation en barriques soigneusement sélectionnées, imprégnées par la maturation de divers cépages de vin, leur permet d’explorer les nuances qui se développent. Ainsi, leurs produits gagnent en profondeur et en complexité, héritant des riches arômes du vin. Leur expertise se concrétise également dans la création de bouteilles exceptionnelles. La durée de maturation est calibrée avec précaution pour garantir une qualité sans faille. Leurs bières peuvent donc être appréciées dès l’achat, mais peuvent aussi mûrir en cave pour révéler de nouvelles dimensions aromatiques au fil du temps!
Et parce qu’on aime beaucoup parler des merveilleux humains derrière les projets, voici quelques lignes sur chacun des trois partenaires de LEFOL:
Paolo Galizio est le maître-brasseur. Il a fait ses débuts dans le monde de la création de bières artisanales en Italie avant de venir s’établir au Québec en 2016. Il a ensuite travaillé comme brasseur chez Archibald pendant 5 ans avant d’ouvrir sa propre microbrasserie. Depuis 2018, il est co-propriétaire et maître-brasseur d’Emporium microbrasserie.
Gregory Lavoie quant à lui, est le maître de chai. Après 11 ans d’expérimentation de brassage amateur, il décide de vivre à fond sa passion et de devenir un professionnel. En 2016, à l'emploi d'Archibald microbrasserie, il perfectionne son art. D'abord assistant-brasseur, puis brasseur et superviseur au brassage, il est devenu maître de chai en 2019 après avoir obtenu le diplôme de Global Brewmaster par l’école AB InBev University. Avec l'aide du maître-brasseur, il a fondé le projet de vieillissement de la bière en barriques chez Archibald et y œuvre depuis. De la conception de la bière jusqu'à l'embouteillage en passant par le brassage, la gestion de matériel et l'opération de la machinerie, il est impliqué à chacune des étapes du processus de fabrication.
Puis Éléonore Mainguy est celle qui fait tout, sauf la bière! Détentrice d’un baccalauréat en arts, spécialisé en communications organisationnelles et d'un baccalauréat en administration des affaires de l’Université TÉLUQ, elle s’est vu décerner 5 certificats d’excellence et autant de mentions au tableau d’honneur de son université. Elle possède plusieurs années d’expérience en gestion de projets et en administration. Forte de nombreuses expériences avec les médias, elle a développé une grande expertise en communication et en relations publiques.
