Aube à l'Est 2022

• Vendange manuelle avec un peu de tri, quelques baies conservées avec de la pourriture noble
• Pressurage en grappes entières avec un peu de macération et de foulage aux pieds
• Fermentation de trois semaines avec levures indigènes
• Élevage sur lies en barriques neutres pour 60% du jus et le reste en cuve inox
• Mise en bouteille sans filtration, ajout léger de sulfites

Garde recommandée › minimum 10 ans

On se retrouve devant une magnifique cuvée de vin blanc équilibrée et fraîche, avec de jolies notes de plantes sylvestres et d'abricot bien mûr.

Diplôme d’œnologie en poche, Zaché Hall a travaillé de nombreuses années en France et en Californie avant de revenir sur la terre de son enfance, à Dunham. L’Espiègle a vu le jour en 2018. Ayant de l’expérience avec les vitis viniferas, c’est vers ce type de vignes que Zaché s’est tourné. Le vigneron souhaite avant tout produire des cuvées qui reflètent le terroir québécois et laissent la plus faible empreinte écologique possible. Il a donc misé sur une viticulture saine et proche de la terre. Espérant croître davantage, il a déployé ses cultures sur d’autres petites parcelles environnantes sur lesquelles il a planté gamaret, gamay et même du savagnin. Au chai, patience et précision sont de mise. La démarche est tout aussi naturelle que dans les vignes; il n’hésite pas à avoir recours à des fermentations lentes et maîtrisées qui laissent la vendange s’exprimer.