Racines Boréales

Poivre des dunes fumé

Name: Poivre des dunes fumé
Brand: Racines Boréales
Price: 11.5 CAD
Availability: InStock

$11.50

Récolté dans le Nord du Québec.

Le poivre des dunes (le chaton - la fleur mâle - de l'aulne crispé), aussi appelé poivre crispé ou poivre d'aulne, est l'une des épices boréales les plus appréciées. Fumé au bois de cerisier, ce poivre des dunes marie son aspect résineux et mentholé à des arômes boisés. Il dégage aussi des notes fruitées et fumées rappelant nettement le mezcal. Il enrichira et complexifiera les saveurs de vos plats en tous genres. Même si sa forme ressemble à celle du poivre long et que ses arômes peuvent rappeler le poivre noir, ce n'est pas un poivre au sens botanique. C'est le chaton (fleur mâle en forme d'épi) d'un petit arbuste, qu'on cueille à la main en automne et en hiver. Il peut être consommé frais ou séché (comme ici).

Format › 20 g

Idées d'utilisation Idées d'utilisation

Idée no.1
Il peut s'utiliser partout où vous avez envie d'infuser des saveurs de fumée, de poivre et de résine: dans un chili ou une sauce, sur vos viandes et légumes grillés ou rôtis, dans un mélange d'épices maison. Ajoutez-le entier à vos plats mijotés et retirez-le au moment de servir pour conserver tous ses arômes sans amertume.

Idée no.2
Râpez-le plutôt avec une microplane. Vous pouvez également le broyer dans un mortier, mais évitez de le mettre dans un moulin à poivre, car sa résine pourrait endommager le mécanisme. Les méthodes de broyage et de râpage ont tendance à dégager plus d'amertume que la première. L'ajouter au début de la cuisson se traduira aussi par plus d'amertume que l'ajouter en fin de cuisson.

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Racines boréales c'est le projet de deux gourmands très curieux: Marie-Philippe et Kevin. Bien conscient que le Québec regorge de véritables joyaux cachés (fruits, légumes, épices, et même des noix d'une qualité extraordinaire), ils se sont donnés la mission de rendre accessibles les saveurs gourmandes de notre beau terroir nordique, dans le respect de la saisonnalité et de l'environnement.