Pascal Hudon a toujours baigné dans le domaine de la boucherie, puisque ses parents tiennent une boucherie artisanale à Montréal depuis 1993. Tout en évoluant dans l’entreprise familiale, il a effectué des études dans plusieurs domaines (psychologie, art dramatique, percussion, kinésiologie et environnement) avant de s’inscrire au Certificat en gestion et pratiques socioculturelles de la gastronomie à l’ESG (UQAM). C’est à ce moment que tout est devenu très clair dans son esprit:
En restant boucher, j’avais l’occasion de perpétuer un savoir-faire qui se perd, tout en me l’appropriant en y intégrant des valeurs en lien avec l’économie locale, l’identité culinaire ainsi que la préservation de l’environnement et ainsi, de participer à la valorisation de l’agriculture paysanne. – Pascal
C’est alors qu’a pris forme le concept de Pascal le boucher autour de la mission suivante: Mangez moins de viande, mais choisissez-là mieux!
Concrètement, toutes les viandes offertes proviennent directement, sans aucun intermédiaire, de fermiers collaborateurs qui partagent les mêmes valeurs que l’équipe de Pascal le boucher. Pour se faire, le travail de la carcasse entière s’impose et, par ce travail, une mise en valeur du savoir-faire du boucher artisan. Puisque la disponibilité des produits varie selon les arrivages, Pascal le boucher participe à l’éducation du consommateur pour jeter une nouvelle lumière sur des coupes moins connues. Ainsi, il contribue à valoriser les animaux du museau à la queue, en minimisant le gaspillage et en facilitant l’appréciation des pièces moins nobles.
