Pérou Pure National Marañón 70%

Cette palette de chocolat est fabriquée à partir de bines de cacao hors de l’ordinaire. Le cacao péruvien de type Pure Nacional, que l’on croyait disparu depuis 1916, pousse naturellement dans les hauteurs de la vallée du Marañón à l’extrémité nord du pays. Ces fèves hybrides aux couleurs blanches et violacées requièrent une attention particulière lors de notre torréfaction douce et lente pour produire un chocolat d’apparence claire aux notes de miel et de bleuets.