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Tomme au poivre
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Cueillette en boutique uniquement.
Cueillette en boutique uniquement.
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Fabriquée à La Pocatière (Bas-Saint-Laurent).
La Tomme au poivre n’a pas vraiment besoin de surnom. Ce fromage est fait de lait cru de vache. L’affinage d’au moins 5 mois laisse ainsi les grains de poivre imprégner la pâte demi-ferme. Au début, le poivre demeure discret en bouche et quelques secondes plus tard il s’exprime doucement pour laisser place à une multitude d’arômes entremêlés. La Tomme au poivre se marie très bien à plusieurs plats.
type
Lait cru de vache
Croûte lavée, pâte demi-ferme non-cuite
arômes dominants
épicé
Affinage 5 mois
Format ± 120 g
Matières grasses 30%
Humidité 43%
prix et distinctions
Sélection Caseus 2013 | Lauréat – Fromage aromatisé par ajouts d’épices, de légumes, de fruits ou de noix
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les ingrédients
Lait cru de vache, cultures bactériennes, présure, poivre noir, sel.
Lait cru de vache, cultures bactériennes, présure, poivre noir, sel.
Conservation: Réfrigérer.
qui est Fromagerie le Mouton Blanc
La fromagerie Le Mouton Blanc a vu le jour en 2004 suite aux efforts communs d’un couple passionné : Rachel la bergère et Pascal-André le fromager. Pascal-André façonne rigoureusement des fromages de lait cru dans sa fromagerie située juste au pied d’une petite montagne portant le nom de Monadnock. Les caves d’affinage sont construites sous terre pour offrir non seulement une ambiance unique au vieillissement des fromages, mais également pour réduire les coûts énergétiques en cours d’affinage. Le développement durable et la réduction de l’empreinte écologique sont au cœur des préoccupations de l’entreprise.
À la bergerie, Rachel veille au bien-être des animaux et à la production laitière. Le troupeau ovin laitier est nourri principalement d’un foin sec provenant du terroir du Kamouraska. Les brebis produisent un lait d’une grande finesse au goût délicat et onctueux. Cette richesse contribue à la saveur des fromages.
La fromagerie Le Mouton Blanc a vu le jour en 2004 suite aux efforts communs d’un couple passionné : Rachel la bergère et Pascal-André le fromager. Pascal-André façonne rigoureusement des fromages de lait cru dans sa fromagerie située juste au pied d’une petite montagne portant le nom de Monadnock. Les caves d’affinage sont construites sous terre pour offrir non seulement une ambiance unique au vieillissement des fromages, mais également pour réduire les coûts énergétiques en cours d’affinage. Le développement durable et la réduction de l’empreinte écologique sont au cœur des préoccupations de l’entreprise.
À la bergerie, Rachel veille au bien-être des animaux et à la production laitière. Le troupeau ovin laitier est nourri principalement d’un foin sec provenant du terroir du Kamouraska. Les brebis produisent un lait d’une grande finesse au goût délicat et onctueux. Cette richesse contribue à la saveur des fromages.