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Eau-de-vin de Vidal 2022
*Vous devez avoir 18 ans+ pour acheter ce produit!
Disponible pour cueillette en boutique ou livraison locale seulement (Laval, Montréal et une partie de la Rive-Sud)
Cette Eau-de-vin de Vidal est leur interprétation libre de la piquette.
La piquette est une boisson élaborée en récupérant le marc de raisin après pressurage (pulpe, peau et pépins) auquel on ajoute de l’eau avant de presser le tout une seconde fois. Cette macération suivie d’une deuxième presse permet d’extraire le sucre, les acides et plusieurs composés phénoliques et aromatiques qui restaient dans les raisins après le premier pressurage. Ce nouveau jus, faible en alcool, donnera après fermentation une boisson légère et désaltérante qu’on servait autrefois aux ouvriers viticoles lors des chaudes journées d’été! Dans notre cas, nous avons librement choisi de réinterpréter la piquette en lui ajoutant un peu de jus de pommes pour apporter une dimension supplémentaire à cette boisson.
Piquette 2022
Cépage: 100% Vidal
100% Pommes sauvages
Élevage 5 mois en canette, sans dégorgement
3,8% alc./vol
Format: 473ml
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notes de dégustation
C'est une boisson légère, toute naturelle, qui sera la partenaire idéale de vos après-midi ensoleillés d'été. Légèrement effervescente et dangereusement digeste, elle fait une belle place aux arômes tropicaux du Vidal agrémentés d'une petite touche de cidre.
Matthieu Beauchemin, son père Denis, ainsi que Fannie Boulanger sont les artisans derrière le travail impeccable de ce vignoble. Pourquoi Nival… Comme la neige (nivis, en latin), pour se rappeler que le destin de la vigne au Québec est intimement lié à l’hiver. Il a toujours été clair pour eux que la mono-culture sur de grandes surfaces était un non-sens d'un point de vue écosystémique. En implantant le vignoble sur une terre vallonneuse, sillonnée de coulées, bordée par une des grandes rivières du sud du Québec et entourée de boisés, ils visaient à ce que les vignes ne représentent qu'une partie d'un tout beaucoup plus grand. Encore aujourd'hui, ils cultivent de petites parcelles, peu propices à la mécanisation excessive. En plus d'avoir proscrit l'utilisation de produits chimiques de synthèse dans le vignoble, ils mettent en oeuvre depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. En choisissant de suivre les rythmes intrinsèques de la nature et en s'appliquant à rendre leur sol vivant, ils sont convaincus qu'ils offrent à la vigne tout le nécessaire pour qu'elle produise des raisins d'une qualité exceptionnelle. C'est plus de travail pour les vignerons, mais la vigne le leur rend bien.