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Alcide | Ceci n'est pas un citron
Confectionné à Saint-Arsène (Bas Saint-Laurent).
Le vinaigre Alcide « Ceci n’est pas un citron » est littéralement l'ingrédient passe-partout à avoir dans votre garde-manger local! Il est carrément une alternative ludique au citron, que ce soit pour assaisonner vos vinaigrettes, pour déglacer, pour ajouter une touche d'acidité à vos plats, ou pour faire une marinade, ce n'est pas le choix qui manque!
Confectionné avec des herbes et épices bien d’ici comme le sumac, la verveine citronnelle ou le thym citronné, il rappelle ce goût surette et fruité du citron qui amène le kick d’acidité dans nos recettes. Son utilisation est simple: dès que « jus de citron » apparait dans vos recettes, pensez à Alcide!
les ingrédients
Vinaigre, eau, épices, fines herbes.
Format: 375 ml
une recette!
Voici une recette une recette de Sauce à salades, à marinades ou encore pour vos sushis et sashimis, inspirée de la sauce Ponzu (sauce vinaigre d'origine japonaise), simple à faire et à la québécoise!
• 1 gousse d’ail de taille moyenne hachée finement
• 65 g de Tamari (ou de la sauce soya ou du shoyu)
• 100 g d’Alcide « Ceci n’est pas un citron »
• 20 g de sirop d’érable
• +/- 9 g de gingembre (idéalement du Québec!) haché finement
On mélange le tout dans un contenant hermétique (pot masson, bouteille ou autre) qu'on garde au frigo (pas trop longtemps pour bien garder les saveurs), et hop les délicieux plats!
L’envie de créer un projet alimentaire est ce qui a poussé Céline (historienne de formation et enseignante en histoire au Cégep) et Félix (photographe et cuisinier de formation - ITHQ) à déménager dans le Bas-Saint-Laurent pour évoluer dans une région qui s’est donné l’objectif d’atteindre au moins 50% d’autonomie alimentaire régionale (la première FabRégion au Canada! Yeah!). Durant l’été 2022, voulant s’impliquer dans une entreprise locale et maraîchère, ils ont travaillé à la distillerie Fils du Roy (ceux avec qui on collabore pour la confection de notre Coulis Melon et pastis) à Saint-Arsène. Ils ont découvert les produits Champ Gauche et la passion contagieuse de Jonathan pour les aromates indigènes ou cultivables au Québec, la recherche du goût, des nouvelles saveurs et surtout: l’expérimentation!
À force de discussions, de partages, une collaboration est née. Une collabo qui entend faire vivre le projet alimentaire de Mori au sein de la Distillerie Fils du Roy, pour mettre en avant les aromates et produits maraichers dans une gamme alimentaire locale: une collaboration qui a du sens et du goût! La touche Mori c’est d’ajouter des produits issus de la cueillette raisonnée pour apporter toutes les belles nuances de saveurs de notre territoire dans vos assiettes. Leur but est de créer une gamme de condiments locaux qui viendront ajouter des goûts et des textures à vos assiettes du quotidien. Des produits ludiques qui sauront plaire aux gastronomes comme à ceux et celles qui veulent tenter de nouvelles choses!