$14.00
Fromagerie Maison d'affinage Maurice Dufour
Le Secret de Maurice
Cueillette en boutique uniquement.
Fabriqué à Charlevoix.
Le Secret a un petit accent espagnol. En effet, Maurice Dufour et Francine Bouchard, partis faire un voyage en Espagne en 2004, au moment où ils commençaient l’élevage des brebis, ont alors eu le coup de foudre pour un fromage bien particulier : la Torta del Casar, un brebis unique, onctueux et aromatique. Plusieurs années plus tard, l’inventeur de ce fromage, de passage dans Charlevoix et séduit par les lieux et le travail de la famille, a livré le secret de son fromage. Transmis à Maurice, il est devenu son secret à lui – et un délice pour tous.
type
Lait de brebis pasteurisé
Pâte molle
mode d'emploi
La croûte fleurie embaume, à l’ouverture, et une fois qu’on l’ouvre délicatement, avec un couteau, pour libérer l’intérieur, crémeux et onctueux, tout en donnant une impression assez légère, renforcée par les beaux arômes fleuris. Si vous fermez les yeux, vous pouvez presque vous imaginer dans un champ de foin prêt à couper.
Affinage 21 jours
Format ± 170 g
les ingrédients
Lait de brebis pasteurisé, présure, sel, culture bactérienne, lysozyme(oeuf).
Conservation: Congélateur ou 20 jours au réfrigérateur.
Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.