Matière à discussion 2020
$34.00

Domaine du Nival

Matière à discussion 2020

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*Vous devez avoir 18 ans+ pour acheter ce produit!

Disponible pour cueillette en boutique ou livraison locale seulement (Laval, Montréal et une partie de la Rive-Sud)

* Maximum de 2 bouteilles par personne.

Cultivé sur les coteaux de la Yamaska à St-Louis (Montérégie).

Vin blanc 2020
Foulage au pied des grappes entières suivi d’une macération de 60 heures.
Débourbage statique léger suivi d’une fermentation sur levures indigènes en fûts de chêne neutres à une température maximale de 20°C.

Le vin a complété naturellement sa fermentation malolactique.
Élevage de 9 mois effectué en fûts neutres et sur lies grossières avec quelques légers bâtonnages.
Mise en bouteille sans filtration ni collage.
Cépage: 100% Vidal
10,0% alc./vol

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quelques notes...
Avec ce millésime 2020, notre cuvée Matière à discussion est fidèle à elle-même et présente un équilibre parfait entre matière, présence en bouche et acidité. Misant sur la délicatesse plutôt que la puissance, le Vidal se montre ici sous son jour plus posé, résultat d'un élevage de 8 mois en fûts de chêne neutres. Comme en 2018, les raisins ont macéré à froid pendant une soixantaine d'heure avant pressurage et ont bénéficié d'un délicat travail de bâtonnage en fût. D'ailleurs, si vous avez aimé le millésime 2018, vous ne serez pas dépaysés avec celui-ci.

*Petite note: Si vous en avez la patience, attendez un mois avant de le savourer. Sinon carafez-le :) 
qui est Domaine du Nival
Matthieu Beauchemin, son père Denis, ainsi que Fannie Boulanger sont les artisans derrière le travail impeccable de ce vignoble. Pourquoi Nival… Comme la neige (nivis, en latin), pour se rappeler que le destin de la vigne au Québec est intimement lié à l’hiver. Il a toujours été clair pour eux que la mono-culture sur de grandes surfaces était un non-sens d'un point de vue écosystémique. En implantant le vignoble sur une terre vallonneuse, sillonnée de coulées, bordée par une des grandes rivières du sud du Québec et entourée de boisés, ils visaient à ce que les vignes ne représentent qu'une partie d'un tout beaucoup plus grand. Encore aujourd'hui, ils cultivent de petites parcelles, peu propices à la mécanisation excessive. En plus d'avoir proscrit l'utilisation de produits chimiques de synthèse dans le vignoble, ils mettent en oeuvre depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. En choisissant de suivre les rythmes intrinsèques de la nature et en s'appliquant à rendre leur sol vivant, ils sont convaincus qu'ils offrent à la vigne tout le nécessaire pour qu'elle produise des raisins d'une qualité exceptionnelle. C'est plus de travail pour les vignerons, mais la vigne le leur rend bien.