$39.00
Les Entêtés 2021
*Vous devez avoir 18 ans+ pour acheter ce produit!
Disponible pour cueillette en boutique ou livraison locale seulement (Laval, Montréal et une partie de la Rive-Sud)
Cultivé sur les coteaux de la Yamaska à St-Louis (Montérégie).
Vin rouge 2021
Cépage: 100% Pinot noir
Égrappage de 90% des raisins pour garder 10% de la vendange en grappes entières.
Fermentation sur levures indigènes d’une durée de 10 jours avec 1 à 2 pigeages quotidiens.
Mise en fût directement après pressurage pour permettre au vin de compléter naturellement sa fermentation malolactique.
Puisque le vin n’est ni collé ni filtré, un léger dépôt peut se retrouver dans la bouteille. Élevage de 10 mois en fût de chêne neutre.
12,3% alc./vol
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quelques notes...
"Le millésime 2021 de notre cuvée Les Entêtés est à la fois classique et unique. Le profil aromatique est définitivement typique de nos pinots quoique particulièrement expressif cette année. Les fruits sont mûrs et une touche d'épices vient délicatement enrober le tout. La bouche est, sur ce millésime, franchement plus gourmande et ronde et l'élevage de 10 mois en fût a également permis à la charge tannique plus importante qu'à l'habitude de se fondre et de s'intégrer merveilleusement bien au vin, apportant longueur et richesse à cette cuvée."
Matthieu Beauchemin, son père Denis, ainsi que Fannie Boulanger sont les artisans derrière le travail impeccable de ce vignoble. Pourquoi Nival… Comme la neige (nivis, en latin), pour se rappeler que le destin de la vigne au Québec est intimement lié à l’hiver. Il a toujours été clair pour eux que la mono-culture sur de grandes surfaces était un non-sens d'un point de vue écosystémique. En implantant le vignoble sur une terre vallonneuse, sillonnée de coulées, bordée par une des grandes rivières du sud du Québec et entourée de boisés, ils visaient à ce que les vignes ne représentent qu'une partie d'un tout beaucoup plus grand. Encore aujourd'hui, ils cultivent de petites parcelles, peu propices à la mécanisation excessive. En plus d'avoir proscrit l'utilisation de produits chimiques de synthèse dans le vignoble, ils mettent en oeuvre depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. En choisissant de suivre les rythmes intrinsèques de la nature et en s'appliquant à rendre leur sol vivant, ils sont convaincus qu'ils offrent à la vigne tout le nécessaire pour qu'elle produise des raisins d'une qualité exceptionnelle. C'est plus de travail pour les vignerons, mais la vigne le leur rend bien.