Grondines Réserve
$10.50

Fromagerie des Grondines

Grondines Réserve

* Disponible uniquement pour la cueillette en boutique
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Fabriqué à Grondines (Portneuf).

Le Grondines est un fromage fermier qui possède une croûte ambrée et unie. Sa pâte couleur beurre est ferme, mais souple et parsemée d’ouvertures. Le Grondines a des arômes de fruit, de fleur et lactique. Ses saveurs marquées sont cette du fruit et de la noisette et de végétal, le tout avec une pointe rustique.

Certifié biologique, le Grondines est fabriqué à la ferme, avec le lait d’un seul troupeau qui est nourri de foin et de grain issus des terres de la ferme. L’illustration qui apparaît sur le fromage a été réalisée par un artiste de la place, Robert Julien. Elle représente le village de Grondines à l’automne.

type
Lait de vache cru biologique
Pâte semi-ferme à croûte lavée

arômes dominants
fruit, noisette et végétal

Affinage 6-12 mois
Format ± 160 g
Matières grasses 30%
Humidité 45%

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les ingrédients

Lait de vache cru biologique, culture bactérienne, présure, sel.
Conservation: Réfrigérer.

qui est Fromagerie des Grondines

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.
Aujourd’hui, la fromagerie produit des fromages fermiers fabriqués avec du lait cru et biologique de vache, de chèvre et de brebis. Le lait de vache provient de la trentaine de Suisse Brune de la ferme AACAT, alors que le lait de chèvre et de brebis provient de la ferme d’un voisin, ancien employé de la fromagerie, qui prend soin d’une soixantaine de chèvres et de tout autant de brebis. Les fromagers transforment un peu plus que 100 000 litres de lait par année.
L’endroit est pourvu d’un aqueduc aérien de 170 pieds, aqueduc qui envoie directement le lait de vache de la ferme à un bassin de transformation dans la fromagerie.
Depuis 2018, M. Trottier et Mme Rivard sont les uniques propriétaires de la fromagerie.


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