$7.25
Fromagerie Maison d'affinage Maurice Dufour
La Tomme d'Elles
Cueillette en boutique uniquement.
Fabriqué à Charlevoix.
La Tomme d’Elles a été le premier fromage à pâte ferme auquel les brebis ont contribué dans l’historique de notre fromagerie. Clin d’œil aux grands-mères paternelle et maternelle de la famille, ce fromage ferme, assemblant lait de vache et de brebis, à la texture rendue attrayante par de petits cristaux qui se développent au vieillissement, présente des notes de charcuterie et de viande séchée, de noisette, de noix de pin et de paille. En pensant à d’autres grandes familles de fromages, on se sent quelque part entre un emmental et un parmesan. Sentez bien la croute, à l’ouverture et notez ses parfums un peu végétaux et fleuris.
type
Lait de vache et brebis pasteurisés
Pâte ferme
Affinage 6 mois à 1 an
Format ± 100 g
les ingrédients
lait de vache et de brebis pasteurisés, sel, présure, culture bactérienne, chlorure de calcium.
Conservation: Réfrigérateur.
Fondée en 1994, la Maison d’affinage Maurice Dufour a été l’une des premières fromageries artisanales au Québec. Agronome de formation, M. Dufour cherchait à l’époque une façon de rester à Charlevoix, de gagner sa vie en région. Après avoir visité les fruitières de la Franche-Comté en France (coopératives d’exploitation et de fabrication de fromage), il s’est alors associé à la Laiterie de Charlevoix pour la production du Migneron de Charlevoix. Encore aujourd’hui, les meules blanches sont fabriquées à la Laiterie et affinées à la Maison d’affinage.