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Fromagerie de l'Isle aux Grues
La Bête-à-Séguin
Cueillette en boutique uniquement.
Fabriqué à l’Isle-aux-Grues (Fleuve Saint-Laurent).
Fromage de caractère et goûteux, la Bête-À-Séguin emprunte le nom de l’artiste avec lequel il s’associe naturellement : audacieux, assumé, sans demi-mesure et 100% authentique.
En s’associant à ce fromage fait à l’Isle-aux-Grues, l’artiste, peintre, écrivain et cinéaste Marc Séguin signifie une fois de plus son attachement à cet exceptionnel archipel. Il confirme son engagement à défendre et à préserver la production locale et artisanale.
Sa pâte molle et fondante offre des arômes à la fois beurré et animal. Sa croûte fleurie blanche développe des nervures rougeâtres au fil du temps.
type
Lait non pasteurisé de vache
Croûte fleurie, pâte molle
arômes dominants
Animal, Végétal
Affinage 60 jours
Format ± 145 g
Matières grasses 26%
Humidité 51%
Lait non pasteurisé, sel, présure, culture bactérienne, chlorure de calcium.
Dès 1900, le savoir-faire de la fabrication artisanale des cheddars vieillis de l’île est transmis par les anciens. C’est au début des années 2000 que la fabrication et l’affinage des fromages fins commencent. La fromagerie de l’Ile-aux-Grues emprunte son nom à l’île et à l’archipel où elle se situe. Une île de 9 km de long, en bordure de la rive sud du St-Laurent, à 75 km à l’est de la ville de Québec. Ses fromages font la fierté de la centaine de villageois de l’île (les Gruois), des producteurs laitiers insulaires et des artisans de la fromagerie, premier employeur de l’île. L'endroit est aisément accessible par traversier durant la belle saison et par avion en hiver.