Goûte en Ta! 2023

• Muscat ottonel + gewurztraminer + sauvignon blanc égrappés et macérés 6 jours avec leurs peaux
• Presse direct du geisenheim à pleine maturité
• Frontenac blanc macérés 8 jours avec leurs peaux puis élevage en barrique
• Fermentation séparée des cépages, puis assemblage après la fermentation malolactique
• Ajout du frontenac blanc quelques semaines avant la mise en bouteille
• Ajout d'une légère dose homéopathique de sulfite dans une optique oxydante (pour stabiliser la couleur)
• Mise en bouteille par gravité, lentement, sans pompage, ni filtration, ni collage

Le Goûte en Ta! est la cuvée hommage aux cépages aromatiques du vignoble. Cette version légèrement macérée lui offre une amplitude et une structure tonique. On a du mal à déposer notre verre :)

C’est en 1996 que Simon Naud a repris le vignoble familial de 10,5 hectares fondé 10 ans plus tôt par son père. Il s’est aussitôt empressé de vinifier avec finesse les cépages hybrides rustiques qui n’avaient pas la cote à l’époque, tout en continuant le travail du paternel grâce aux connaissances qui lui avaient été transmises. Toujours dans le but de progresser, le vigneron d’expérience s’est converti à la viticulture biologique. Depuis 2019, c’est dans le chai qu’il sévit, en compagnie de Steve Beauséjour, ancien représentant de l’agence d’importation de vins Rézin. Ce dernier lui a fait découvrir une vision plus naturelle du vin, sans intrants ni sulfites, sans filtration ni collage, avec une mise en bouteilles par gravité. La confiance s’étant établie entre les deux passionnés, le Vignoble de la Bauge s’est doucement détaché de sa recette établie afin de miser sur la matière première et de la laisser s’exprimer.