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Cuisine de pêche
En compagnie du chef Stéphane Modat, partez à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent nos lacs et nos rivières.
Dans le cadre de ce nouveau périple culinaire, vous apprendrez à apprêter une quinzaine d'espèces de poissons de chez nous, tels l'alose savoureuse, le brochet, le doré, l'esturgeon, la perchaude, la ouananiche et bien d'autres. Au total, plus de 90 recettes délicieuses et accessibles pour découvrir la richesse du terroir québécois, magnifiquement illustré par le compagnon d'aventures du chef, le photographe Frédéric Laroche.
De plus, grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la faune et des Parcs, vous y trouverez les informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire du Québec.
Auteurs: Stéphane Modat & Frédéric Laroche
Année de parution: 2019
Format: 7 1/2 x 10 pouces
Pages: 360
ISBN: 9782897058289
Originaire du sud de la France, Stéphane Modat s'est établi à Québec il y a plus de 10 ans. À son arrivée dans cette ville, il travaille d'abord au restaurant Initiale, puis devient le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie. En décembre 2009, il commence ses travaux de créations culinaires avec François Chartier avec qui il cosigne les ouvrages à succès Les recettes de papilles et molécules ainsi que la collection Papilles pour tous! (Éditions La Presse). Toujours aux côtés de François Chartier, il devient le chef vedette de la série Papilles (Télé-Québec). Il a également participé à la populaire émission Les Chefs! (ICI Radio-Canada Télé). Depuis 2013, il est le chef des restaurants du Fairmont Le Château Frontenac. Il est l'auteur des livres De ma cour au château et Cuisine de chasse, publiés aux Éditions La Presse. En 2019, il a été nommé chef de l'année au gala des Lauriers de la gastronomie québécoise.