Fromage Clos des roches
$9.50

Fromagerie des Grondines

Clos-des-Roches (Bio)

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Cueillette en boutique uniquement.
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Fabriqué à Grondines (Portneuf).

Le Clos des Roches présente une pâte ferme de couleur crème parsemée d’ouverture. Ses arômes fermiers laissent découvrir un goût fruité, floral et finement salé. Légèrement piquant avec l’affinage.

Certifié biologique, le Clos des Roches est fabriqué à la ferme, avec le lait d’un seul troupeau qui est nourri de foin et de grain issus des terres de la ferme. Lancé en 2012, son nom fait référence aux agriculteurs qui chaque printemps ont à effectuer le ramassage des roches dans les clos.

type
Lait de vache cru biologique
Pâte ferme pressée cuite à croûte lavée

arômes dominants
fruit, floral, salé et légèrement piquant

Affinage 9 mois
Format ± 115 à 175 g
Matières grasses 30%
Humidité 45%

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les ingrédients

Lait de vache cru biologique, culture bactérienne, présure, sel.
Conservation: Réfrigérer.

qui est Fromagerie des Grondines

La Fromagerie des Grondines a été inaugurée en 2007 à la ferme AACAT, propriété de Charles Trottier et Guylaine Rivard. Le couple caressait le rêve d’ouvrir une fromagerie, afin de valoriser le lait de leur troupeau de vache Suisse Brune. Le rêve a commencé à prendre forme en 2004, lorsque les agriculteurs se sont associés à leur ami et fromager amateur, Louis Arseneault. À l’époque gestionnaire de projet à Montréal, M. Arseneault, qui fabriquait déjà du fromage dans la cave de sa maison ancestrale à Grondines, a alors décidé de quitter la métropole afin de se consacrer au projet. Les trois associés ont fignolé leur projet pendant quelques années, en suivant diverses formations en techniques fromagères, en faisant appel aux services de consultants en fromage, et surtout, en pratiquant leur nouvelle passion : la majorité de leur savoir actuel leur est venu par essais et erreurs.
Aujourd’hui, la fromagerie produit des fromages fermiers fabriqués avec du lait cru et biologique de vache, de chèvre et de brebis. Le lait de vache provient de la trentaine de Suisse Brune de la ferme AACAT, alors que le lait de chèvre et de brebis provient de la ferme d’un voisin, ancien employé de la fromagerie, qui prend soin d’une soixantaine de chèvres et de tout autant de brebis. Les fromagers transforment un peu plus que 100 000 litres de lait par année.
L’endroit est pourvu d’un aqueduc aérien de 170 pieds, aqueduc qui envoie directement le lait de vache de la ferme à un bassin de transformation dans la fromagerie.
Depuis 2018, M. Trottier et Mme Rivard sont les uniques propriétaires de la fromagerie.