Ces petits imprévus 2021
$36.00

Domaine du Nival

Ces petits imprévus 2021

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*Vous devez avoir 18 ans+ pour acheter ce produit!

Disponible pour cueillette en boutique ou livraison locale seulement (Laval, Montréal et une partie de la Rive-Sud)

* Maximum de 2 bouteilles par personne.

Cultivé sur les coteaux de la Yamaska à St-Louis (Montérégie).

Pet nat 2021
Vin mousseux en méthode ancestrale
Quatre mois sur lattes avant dégorgement
Cépage: 100% Vidal
10,8% alc./vol
2g de sucre par litre
Format: 750ml

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quelques notes
Les vendanges:

Le millésime 2021 passera à l’histoire comme le plus beau millésime de l’histoire viticole du Québec à ce jour. Une sortie d’hiver rapide et un débourrement hâtif ont mis la table pour une saison qui a démarré en force. Le printemps chaud et sec nous a offert une floraison environ 10 jours plus tôt qu’à la normale dans des conditions sanitaires parfaites. Après un mois de juillet un peu frais, août et septembre ont été très chaud et ont permis d’atteindre une maturité exceptionnelle, tant au niveau technique que phénolique, avec entre autres une acidité nettement plus basse qu’à l’habitude. Le temps clément s’est poursuivi en octobre, offrant la possibilité d’attendre la pleine maturité du raisin avant de vendanger et permettant à la vigne de compléter son cycle végétatif avant les premiers gels.
La vinification:
Nous mettons à profit deux techniques de vinification différentes pour cette cuvée. Cette année, 15% des raisins ont été travaillés en macération carbonique (7 jours) et le reste de la vendange a été pressé en grappes entières avant que les deux lots ne soient ré-assemblés. La fermentation lente à 8°C s’est déroulée sur une période de 30 jours, permettant au vin de se clarifier et de développer une belle exubérance aromatique. Le vin a été mis en bouteille avant la fin de fermentation pour élaborer un vin mousseux de type « pétillant naturel » selon la méthode ancestrale. En complétant sa fermentation en bouteille, ce vin acquiert une bulle fine sous une pression finale de 3 bars.

qui est Domaine du Nival
Matthieu Beauchemin, son père Denis, ainsi que Fannie Boulanger sont les artisans derrière le travail impeccable de ce vignoble. Pourquoi Nival… Comme la neige (nivis, en latin), pour se rappeler que le destin de la vigne au Québec est intimement lié à l’hiver.
Il a toujours été clair pour eux que la mono-culture sur de grandes surfaces était un non-sens d'un point de vue écosystémique. En implantant le vignoble sur une terre vallonneuse, sillonnée de coulées, bordée par une des grandes rivières du sud du Québec et entourée de boisés, ils visaient à ce que les vignes ne représentent qu'une partie d'un tout beaucoup plus grand. Encore aujourd'hui, ils cultivent de petites parcelles, peu propices à la mécanisation excessive. 
En plus d'avoir proscrit l'utilisation de produits chimiques de synthèse dans le vignoble, ils mettent en oeuvre depuis le tout début plusieurs pratiques biodynamiques. En choisissant de suivre les rythmes intrinsèques de la nature et en s'appliquant à rendre leur sol vivant, ils sont convaincus qu'ils offrent à la vigne tout le nécessaire pour qu'elle produise des raisins d'une qualité exceptionnelle. C'est plus de travail pour les vignerons, mais la vigne le leur rend bien.