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Carignan-Salières (bio)
Cueillette en boutique uniquement
Fabriqué à Saint-Jean-sur-Richelieu (Montérégie).
Créé en 2016 pour le 350e anniversaire de St-Jean-sur-le-Richelieu, le Carignan-Salières est à la fois imposant et d’une grande élégance. La meule de 3 kg affinée 5 mois présente une croûte brune sombre et légèrement poudreuse lavée avec un vin rouge issu d’un vignoble régional, Le Mas des Patriotes. Sa pâte ferme est dense et très aromatique, regorgeant de notes de fruits confits et de torréfié.
Carignan-Salières est le nom d’un régiment français formé en 1671.
type
Lait cru biologique de vache
Croûte lavée, pâte ferme
arômes dominants
Fruits confits, torréfié
Affinage 5 mois
Format ± 180 g
Matières grasses 39%
Humidité 29%
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Lait cru entier biologique de vache, présure, sel, vin rouge, cultures bactériennes.
Conservation: Réfrigérer.
Désirant profondément préserver la nature de leur exploitation agricole et sauvegarder le patrimoine familial, Suzanne et Daniel bâtissent, en 2000, une fromagerie pour valoriser leur lait. La petite ferme d’Au Gré des Champs, certifiée biologique, ce compte 65 hectares de terre et 30 vaches de race suisse brune. Cette race rustique produit un lait gras et riche en protéines, excellent pour la transformation fromagère. En été, le troupeau pâture un luxurieux mélange de plantes spécialement sélectionnées pour typer le lait. L’hiver, les vaches se nourrissent principalement de ce fourrage sous forme de foin sec et de grains produits sur la ferme.