✣ Les Singulières 2023 — Une micro cuvée de pet nat rosé à la bulle parfaite, qui apporte fraîcheur et ampleur, un gros coup de coeur lorsqu'on l'a dégustée!
• Raisins vendangés séparément (2 semaines d'intervalle) et pressés directement sans macération
• Ajout de la petite arvine au gamaret dès son pressurage
• Fermentation lente de 3 semaines
• Mise en bouteille avant la fin de la fermentation (c'est comme ça qu'on fait un pet nat selon la méthode ancestrale :)
• Élevage de 4 mois sur lattes avant dégorgement
✣ Vingt Orange 2023 — Une délicieuse cuvée en macération tout en fraîcheur, complexe et nuancée avec des arômes floraux et une légère touche d'abricot. Ce orange est juste miam!
• Foulage modéré suivi d'une macération à froid de 5 jours
• Co-fermentation spontanée de 1/3 des cépages en amphore et de 2/3 en cuve inox pendant 17 et 15 jours
• Macération pelliculaire de 125 jours (1/3 des cépages en amphore et de 2/3 en cuve inox)
• Pressurage et assemblage, suivi d'un élevage en cuve inox de 5 mois
• Sans collage, ni filtration
✣ Roland 2023 — Gâtez-vous avec cette superbe cuvée de roland qui nous offre fraîcheur et salinité, avec un petit côté de pierre à fusil, tout conservant du corps et une belle rondeur!
• Fermentation en cuve inox
• 60% des raisins élevé pendant 10 mois en fût de chêne
• L'autre 40% élevé en cuve inox
✣ Vol au dessus du coucou 2023 — Malgré un millésime pluvieux et humide mais suivi d’une exceptionnelle fin de saison, on retrouve devant une délicieuse cuvée qui amène le chardo à sa pleine expression!
• Fermentation naturelle
• Élevage de 12 mois sur lies en barriques bourguignonnes de 228 L
• Mise en bouteille sans collage ni filtration, sans soufre ajouté
✣ Blanc de mémoire 2023 — Un vin blanc élaboré comme un blanc de noir, mais en version tranquille, et doux seigneur que c'est beau! Avec son nez charmeur, sa texture suave et ample, la cuvée nous offre une belle longueur en bouche. Il sera le parfait invité de vos tables festives!
• Raisins délicatement vendangés puis pressés directement et lentement avec le moins de manipulation possible
• Court débourbage à froid
• Fermentation lente en fûts de chêne neutres sur levures indigènes (malo complétée naturellement)
• Élevage de 10 mois en fûts de chêne neutres, sur lies grossières avec quelques légers bâtonnages
• Mise en bouteille sans filtration ni collage
✣ New world 2022 — Malgré un millésime ardu pour la culture du pinot, cette cuvée qui a collectivement ébloui l'équipe du domaine par sa qualité, offrant une acidité délicate et de doux tanins. À carafer en jeunesse ou à conserver en cave pour quelques années.
• Macération carbonique de 2 semaines sur levures indigènes (avec quelques pigeages à la fin)
• Élevage en fûts de chêne français neutres
• Mise en bouteille sans ajout de sulfite
