Café | Jay-chew Jairo Lychee

Origine › Quindio, Santa Monica, Colombie
Variétés › Bourbon rose
Altitude › 1450 m
Procédé › Co-fermentation lavé au litchi
Notes › Litchi, cépage riesling et chocolat blanc.

Idéal pour: filtre.

Conservation › Tablette et pour plus de fraîcheur et d'arômes, conservez le café dans son sac hermétique.

Jairo Arcila est un producteur de café colombien de troisième génération, originaire du Quindio. Marié à Luz Helena Salazar, il est le père de Carlos et Felipe Arcila, cofondateurs de Cofinet. Jairo a consacré plus de 40 ans à la direction de l’usine du deuxième plus grand exportateur de café en Colombie, avant de prendre sa retraite en 2019.

Sa passion pour le café remonte à 1987, lorsqu’il acquiert sa première plantation, Finca La Esmeralda. Tout en occupant un poste à temps plein, il y plante ses premières parcelles de Caturra. Grâce à une gestion rigoureuse et des économies bien planifiées, Jairo parvient à étendre son activité à cinq autres plantations: Villarazo, Mazatlán, Santa Monica, Maracay et Buenos Aires.

Durant les récoltes, il génère de nombreux emplois, contribuant ainsi activement à l’économie locale. Avec l’appui de ses fils, spécialistes du café de spécialité, il perfectionne ses méthodes de cueillette, de tri et de transformation. Ensemble, ils introduisent également des variétés exotiques comme le Pink Bourbon, le Java, le Papayo et le Gesha sur l’ensemble de ses terres. Grâce à cette collaboration familiale, Jairo produit aujourd’hui des cafés aux profils aromatiques d’exception.

En plus du café, Jairo cultive des mandarines, des oranges, des plantains et des bananes sur ses terres. Chaque matin, il prend plaisir à savourer un copieux petit-déjeuner, profitant pleinement des instants précieux partagés avec sa famille.

Basé à Montréal, Traffic est un micro-torréfacteur de café unique en son genre. Traffic a été fondé par Greg Lanctot et Jessie Lewin. Aujourd'hui, le duo est une étoile montante de la scène de café montréalaise. À sa plus simple expression, Traffic croit que, quels que soient les grains, tous les cafés devraient être préparés et dégustés avec enthousiasme. En tant que chef de la torréfaction, Jessie dirige la vision de Traffic et assure l'approvisionnement de variétés de café les plus excitantes du moment.