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Hercule de Charlevoix
Cueillette en boutique uniquement.
Fabriqué à Baie-Saint-Paul.
L’Hercule de Charlevoix est un fromage artisanal qui présente une croûte cuivrée rosée et une pâte ferme lisse et souple, légèrement granuleuse avec l’affinage. Il dégage des odeurs marquées de beurre, avec une note fermière. Au goût, il laisse découvrir de saveurs de noix, de beurre et de grain, avec une finale fruitée.
Le nom de ce fromage fait référence au surnom que l’on avait donné à Jean-Baptiste Grenon: l’Hercule du Nord. Selon la légende, cet homme de Baie Saint-Paul avait été fait prisonnier en 1759 par les troupes de Wolfe. Il a cependant été rapidement relâché, car aucun homme n’était en mesure de maîtriser sa mythique force physique.
type
Lait de vache thermisé
Pâte ferme cuite et affiné en surface.
Affinage 12 à 18 mois
Format ± 170 g
Matières grasses 34%
Humidité 35%
prix et distinctions
Sélection Caseus 2016
Lauréat - Fromage à pâte ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle
Concours des fromages fins canadiens 2016
Finaliste - Dans deux catégories
Lait non-pasteurisé, Culture bactérienne, Sel, Présure.
Contient: Lait.
Conservation: réfrigérer.
La laiterie Charlevoix a été fondée en 1948 par la famille Labbé. Au départ, l’entreprise embouteillait le lait et le distribuait dans le village de Baie Saint-Paul. Dans les années 60, la Laiterie distribuait son lait jusqu’à Baie-Comeau. Elle le transformait également en crème, en beurre et en fromage cheddar. L’entreprise a connu un grand succès jusque dans les années 70, époque où les entreprises industrielles laitières ont fait leur apparition, marquant du même coup la disparition des laiteries et crèmeries artisanales et régionales. Dans les années 80, la laiterie de Baie-Saint-Paul abandonnait donc l’embouteillage, au profit de la production de fromage.