Fromage Cheval noir de l'Isle
Étiquette fromage Cheval noir de l'Isle
$8.95

Fromagerie de l'Isle aux Grues

Cheval noir de l'Isle

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Cueillette en boutique uniquement.
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Fabriqué à l’Isle-aux-Grues (Fleuve Saint-Laurent).

Doux, aux arômes plutôt lactiques, ce fromage à pâte demi-ferme est enrobé d’une fine couche de cendre végétale et recouvert d’une croûte blanche fleurie.

Son nom vient d’une des nombreuses légendes de l’île selon laquelle deux habitants auraient vu un cheval au grand galop traversant l’île pour disparaître dans les eaux froides du St-Laurent.

type
Lait non pasteurisé de vache
Croûte cendrée fleurie, pâte demi-ferme

arômes dominants
Lactique

Affinage 60 jours
Format ± 130g
Matières grasses 30%
Humidité 41%

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les ingrédients
Lait non pasteurisé, sel, présure, culture bactérienne, chlorure de calcium.
Conservation: Réfrigérer.
qui est Fromagerie l’Isle-aux-Grues
Dès 1900, le savoir-faire de la fabrication artisanale des cheddars vieillis de l’île est transmis par les anciens. C’est au début des années 2000 que la fabrication et l’affinage des fromages fins commencent. La fromagerie de l’Ile-aux-Grues emprunte son nom à l’île et à l’archipel où elle se situe. Une île de 9 km de long, en bordure de la rive sud du St-Laurent, à 75 km à l’est de la ville de Québec. Ses fromages font la fierté de la centaine de villageois de l’île (les Gruois), des producteurs laitiers insulaires et des artisans de la fromagerie, premier employeur de l’île. L'endroit est aisément accessible par traversier durant la belle saison et par avion en hiver.
Toute la production laitière des fermes de l’île est dédiée à la transformation fromagère. Les fromages fins haut de gamme et le cheddar vieilli de la fromagerie sont faits de lait non pasteurisé exclusivement de l’Isle-aux-Grues, un terroir unique balayé par les vents salins du Saint-Laurent.